Assaggiare un olio con la tecnica dei panel: bicchiere, temperatura, olfatto e gusto.
Corsi · Vino e degustazione
Corso di degustazione dell'olio extravergine a Roma
Fruttato, amaro, piccante: impari ad assaggiare l’olio extravergine come fanno gli esperti, a riconoscere un difetto al primo sorso e a capire cosa stai comprando davvero.
Prossime date in definizione: scrivici e ti avvisiamo appena aprono le iscrizioni.
3 aree del programma
Il palato si allena
Il percorso.
Lo usi ogni giorno, ma sai riconoscere un buon olio? In tre serate impari la tecnica di assaggio, scopri da dove nascono profumi e difetti e confronti extravergini di cultivar e regioni diverse. Ed è il momento giusto: tra ottobre e dicembre arriva l’olio nuovo.
A ogni incontro si assaggia, con il bicchierino blu e il metodo usato nei panel di degustazione, in un gruppo piccolo dove puoi fare tutte le domande che vuoi.
Gli obiettivi
Cosa imparerai.
Riconoscere fruttato, amaro e piccante e capire perché sono pregi.
Individuare i difetti più comuni, come rancido, riscaldo e muffa.
Leggere l’etichetta, conservare l’olio e abbinarlo ai piatti.
Dentro il corso
Il programma, passo dopo passo.
Tre incontri serali, ognuno con un assaggio guidato.
Dall'oliva alla bottiglia
Cosa rende un olio extravergine e cosa cambia tra una cultivar e l’altra.
- Cultivar, territori e momento della raccolta
- Frangitura ed estrazione: dove nasce la qualità
- Le categorie di olio e cosa significa davvero extravergine
L'assaggio come in un panel
La tecnica di degustazione, i pregi e i difetti.
- Il bicchierino blu e la temperatura di assaggio
- Fruttato, amaro e piccante: riconoscerli e misurarli
- Rancido, riscaldo, muffa: i difetti da cogliere al primo sorso
L'olio a tavola
Abbinamenti, etichetta e conservazione.
- Abbinare oli delicati, medi e intensi ai piatti
- Leggere l'etichetta: origine, DOP e IGP, annata di raccolta
- Come conservare l'olio una volta aperto
Prima di partecipare
Le informazioni utili.
Struttura
3 incontri serali, una volta a settimana, dalle 19.30 alle 21.00
Partecipanti
Massimo 12
Sede
Viale Etiopia 79, Roma
Attestato
Attestato di partecipazione
Domande frequenti
Prima di scegliere il corso.
Serve esperienza per un corso di degustazione dell'olio?
No. Si parte dalle basi e la tecnica si impara assaggiando, serata dopo serata.
È il corso per diventare assaggiatore di olio professionista?
No. Per diventare assaggiatore professionista servono corsi abilitanti riconosciuti. Questo è un corso pratico per imparare a degustare e a scegliere l’olio, e un buon primo passo se poi vuoi continuare.
Gli oli per le degustazioni sono compresi?
Sì. A ogni serata assaggi più extravergini a confronto, di cultivar e regioni diverse, compresi nella quota di iscrizione.
Perché fare il corso in autunno?
Tra ottobre e dicembre arriva l’olio nuovo: profumi, amaro e piccante sono più intensi e più facili da riconoscere.
Il corso si abbina a quello sul vino?
Sì, i due percorsi si completano: la tecnica di assaggio è diversa, ma allena lo stesso palato.
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